Wenn Sie eine professionelle Küche betreten, werden Sie feststellen, dass Öfen ganz unterschiedliche Aufgaben erfüllen. Eine Station produziert möglicherweise alle paar Minuten Tabletts mit goldenem Gebäck. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Fisch schonend zu pochieren oder Gemüse zu dämpfen, ohne es auszutrocknen. Beide Aufgaben sind auf Wärme angewiesen, aber die Ausrüstung dahinter weiterlesen

Bei der Auswahl von Küchengeräten kommt es oft auf eine einfache Frage an: Möchten Sie Speisen mit heißer Umluft oder mit kontrollierter Feuchtigkeit und Hitze zubereiten? Diese Frage steht im Mittelpunkt der anhaltenden Debatte zwischen Konvektions- und Dampfkochtechnologie und es spielt eine Rolle, ob Sie sich entsprechend ausrüsten weiterlesen